食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
一、不同油如何正确吃
1.大豆油
大豆油含丰富的不饱和脂肪酸，其中以亚油酸占绝对优势，并含有少量α-亚麻酸，维生素E较为丰富，淡黄色则来自于少量的胡萝卜素。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外，其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素，所以具有降低血脂和血胆固醇的作用。不过，由于亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害。
若用大豆油炒菜并不能起到保护心脏的作用，炖煮菜用它挺合适，炒菜的话尽量别烧到10成熟别冒烟。另外大豆油全部是溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。在购买时也要特别注意，凡是没有写着“不含转基因成分”的大豆油都是转基因产品。
2.花生油
花生油三种脂肪酸的成分构成基本是1：1：1，可以说脂肪酸组成比较合理，含有40%的单不饱和脂肪酸和36%的多不饱和脂肪酸，富含维生素E。很多人认为花生油对心血管疾病有帮助，其实真正起到降低血胆固醇和有害胆固醇效果的还是花生蛋白质和其中的大量维生素E、膳食纤维等，而不是花生里面的油脂。
买花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂。不过，花生油风味特别好，耐热性也不错，更适合用来做一般炒菜，但不适合用来煎炸食物。
3.橄榄油
橄榄油被公认为是世界上最好的食用油，能降血脂、降胆固醇、预防多种癌症，还有非常好的美容功效。它的优点在于单不饱和脂肪酸含量可达70%以上，也就是油酸，多不饱和脂肪酸虽然可以降低血脂，却容易在体内引起氧化损伤，过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸不易受到氧化，但却容易引起血脂的上升。单不饱和脂肪酸则避免了两方面的不良后果，而且具有较好的耐热性，有利于降低血液中的“坏胆固醇”(LDL)，升高其中的“好胆固醇”(HDL)，缺点是缺乏维生素E。不过，橄榄油还广泛用于各种化妆品和护肤品当中，能让皮肤光润柔滑，延缓衰老。所以特别受到世界人民的赞誉。
由于它的多不饱和脂肪酸含量低，耐热性比大豆油更好，氧化危险也比较小。所以，它并不像人们认为的那样不能加热。橄榄油用来凉拌固然清香可口，用来炒菜炖菜也完全没有问题。需要注意的是，橄榄油当中也分不同等级，市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜哦。
4.玉米油
玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，不饱和脂肪酸含量高达86%，其中以多不饱和脂肪酸占绝对优势，亚油酸含量最高其脂肪酸组成与大豆油类似，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1：2.5，玉米油的优势是其中维生素E的含量高于普通植物油，还含有一定量的抗氧化物质，对皮肤和抗衰老比较有益。玉米油可以用于炒菜，也适合用于凉拌菜。
玉米油不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。很适合用来制作成沙拉酱或者色拉油。
5.茶籽油
茶籽油脂肪酸构成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸占80-83%，甚至比橄榄油更高，其中还含有丰富的维生素E。由于茶油的脂肪酸比例合理，对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义，因而为营养学界所重视，尊为一种营养价值较高的油脂。精炼茶油风味良好，耐储存，耐高温，适合作为炒菜油和煎炸油使用。希望使用橄榄油的家庭可以用茶油作为替换品。
二、7种食用油的健康吃法
记忆保护—大豆油
健康成分：大豆。大豆油中富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，易于消化吸收。
功能：卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素之一，可以增强脑细胞，帮助维持脑细胞的结构，减缓记忆力衰退。对增强宝宝的记忆力很有帮助。而不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，保护宝宝的血液循环畅通。但多不饱和脂肪酸也会降低好的胆固醇，在高温下还易产生油烟和有毒物质，因此，在食用的时候要掌握正确的操作方法，注意安全。
烹调方式：低温或小于200℃的高温烹调
储存方式：避光、避免太阳直晒
饮食之最—橄榄油
健康成分：油橄榄果
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素。
功能：不饱和脂肪酸可以降低低密度胆固醇,不会伤害到人体的其他有益成分。橄榄油被认为是“迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂”,具有非常高的营养价值。其中的抗氧化成分,还可以防止许多慢性疾病,而且由于橄榄油在生产过程中未经过任何化学处理,其天然的营养成分保持的非常完好,正好适合新生的宝宝食用。
烹调方式：低温烹调
储存方式：避光、避免太阳直晒
益智健脑—核桃油
健康成分：核桃
核桃被列为世界四大干果之一，具有“大力士食品”以及“营养丰富的坚果”之美称，不但营养价值丰富，且具有卓著的健脑效果及保健功能。
功能：核桃油中富含丰富的磷脂，是大脑必不可少的重要营养素，对促进宝宝的智力发展，维持神经系统正常机能的运转大有好处。丰富的维生素和不饱和脂肪酸、维生素E及多种微量元素，极易消化吸收并容易贮存。核桃油中还含有角鲨烯及多酚等抗氧化物质，可以促进宝宝的生长发育，保持骨质密度，并可保护皮肤，防辐射，增强免疫力。对婴幼儿来说还具有于平衡新陈代谢、改善消化系统的功效。
烹调方式：低温烹饪或直接调用
储存方式：避光，避免太阳直晒
东方橄榄油—茶籽油
健康成分：山茶籽
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似。
功能：山茶籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸以及独特的生物活性成分角鲨烯、茶多酚等物质，不但可以降低胆固醇，还可以使宝宝提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进矿剂的生成和钙的吸收，对生长期的宝宝尤其重要。另外，山茶油还是比较接近人奶的自然脂肪，是较适合婴儿的优秀食品。 而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果呢。
烹调方式：直接食用
储存方式：避光，避免太阳直晒
高锌——花生油
健康成分：花生(又名长生果)
花生属于高蛋白作物，富含脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K以及锌、钙、磷、铁等元素，营养丰富。
功能：花生油含不饱和脂肪酸80%以上，还有人体所必需的亚油酸、亚麻酸、花生油四烯酸等多种不饱和脂肪酸，对调节人体机能、促进宝宝的生长发育及预防疾病方面都有重要的作用。其中微量元素锌的含量也是食用油类中最高的：每百克花生油含锌元素8.48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。它可以促进宝宝的大脑发育。宝宝如果缺锌，就会出现发育不良，智力缺陷等症状。而花生油中所含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱也可以有效地改善记忆力，对宝宝的智力开发益处多多。
烹调方式：煎炒烹炸，200℃以下的高温皆可
保健油—葵花籽油
健康成分：葵花籽油
不含芥酸、不含胆固醇和黄曲霉素，现代医学分析，葵花籽能治失眠，增强记忆力，是保健价值比较高的一种食物油。
功能：亚油酸的含量与维生素E的含量比例均衡，十足的亚油酸在血管中起到清道夫的作用，而维生素E则有助于宝宝的健康发育，具有治疗失眠，增强记忆力等健脑益智的功效。若新妈妈经常食用葵花籽油可增多母乳分泌。而且对准妈妈的“孕期糖尿病”还有辅助治疗的作用。
烹调方式：低温烹调使用
美味可口—芝麻油
健康成分：芝麻油
芝麻油的消化吸收能力极高，不含对人体有害的成分，富含特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
功能：常食芝麻油可以调节毛细血管的渗透作用，改善血液循环，使宝宝体内的营养可以有效地吸收和利用。而且用芝麻油调出的菜品味道清香可口，可以刺激宝宝的食欲。芝麻油特有的滑肠功能，有利于宝宝新陈代谢的顺畅。
烹调方式：直接食用,如蛋羹或者菜泥当中,都可适量加入
三、关于食用油的九个问题
1.哪种油更健康
首先是山茶油，山茶油的不饱和脂肪酸高达93%，其次就是橄榄油，其中不饱和脂肪酸的含量约为90%，再往后就是花生油、葵花籽油、玉米油和大豆油了。
2.平时做饭适合用什么油
炒菜的时候可以用一级油，一级油不容易产生油烟，而花生油、豆油等都是属于一级油的，比较适合大众炒菜用，味道是很不错的。
橄榄油和芝麻油都是不适合炒菜的，因为橄榄油因为其中一些特殊的物质是不适合加热的，所以橄榄油适合凉拌等。
3.吃油的量为多少才健康
研究认为，食用油摄入量应该控制在每天25克左右是比较合理的，也就是只有半两，这个和烹饪方式有很大关系，我们平时可以多用蒸煮、凉拌等烹饪方法，少用油炸之类的烹饪方式。
4.食用油会变质吗
食用油是会变质的，开封之后与空气接触，就比较容易发生氧化酸败，尤其是在储存不当的条件下，都会加剧氧化酸败的发生，油会明显的出现异味，颜色也会加深，这样的油就是变质了。
5.食用油最长能放多久
包装未开封的时候，通常能保存一年半，也就是十八个月的时间，但是食用油当中的脂肪酸会随着储存时间的变化而发生变化，营养价值也会越来越低。
因此，我们在购买油的时候看日期是非常重要的，越新鲜越好。而食用油在开封之后，暴露在空气当中，保质期就会缩短为三个月。
6.猪肉炼出来的油健康吗
相对来说，植物油对身体健康的危害较小，而猪肉炼出来的油脂肪太多，对身体是有危害的，食用不宜过多。
动物性脂肪长期使用会引发脂肪肝、脂肪心、高血脂等疾病，很不健康。
7.哪种油可以抵抗衰老
抗衰老主要是因为油中的物质的抗氧化作用，比如橄榄油、山茶油等，这类油代替大豆油和玉米油，可以降低脂肪酸的摄入量，间接调节身体健康，对身体有益处，自然就会散发年轻态。
8.亚麻油真的能降低胆固醇吗
亚麻油比其他的油欧米加-3的含量更高一些，是素食者比较好的选择，尤其是哪些对待素食行为非常严谨的人，食用亚麻油是可以降低胆固醇水平的。
9.食用油过期了怎么处理
过期的食用油不能吃了，可以当润滑油来用，比如家中有不好开的锁之类的东西，都可以通过滴一点过期的食用油来起到润滑的作用。
四、食用油应换着吃
根据地域、资源、饮食习惯的不同，不同地区对食用油选择是不一样的，华东地区往往以大豆油为主;华中地区则以花生油为主;而西南地区更多的会选择菜籽油。
有人认为花生油的香味较重，就会长年累月的吃花生油，这样的饮食误区最好不要有。在常见的食用油中有大量的不饱和脂肪酸，大量的欧米伽6脂肪酸被身体吸收，会导致炎症的发生，对皮肤造成氧化，同时，在摄取食物过程中，亚油酸的比例过大还会造成冠心病的发生。
在很多人看来，动物油少吃才好，植物油可以多吃，其实不然，动物油也是可以食用的，与植物油相比较，动物油的香味会更重，能够增加人们的食欲，特别是与萝卜、豆制品进行搭配时，其功效是植物油无法达到的。
通常情况下，奶油在人体中的消化吸收率是较高的，可以高达95%，并且，其中的脂肪含量少于黄油，适合缺乏维生素A的人群。可以在生活中把动物油和植物油进行搭配，从而保健身体。
与其他食用油相比较，橄榄油的价格会更高，对于中国大部分的家庭来说，吃橄榄油有些时候就是一件很奢侈的事情，其实，饮食最终的目的是为了拥有一个健康的身体，要是处处计较得失，那么伤害最大的还是自己。
橄榄油即使较为昂贵，但是，适当的吃一点还是有好处的，橄榄油中的不饱和脂肪酸能够有效的降低低密度的胆固醇，不会对身体造成伤害，橄榄油也是目前被认为的最适合人类营养的食用油，营养价值较高，其中的抗氧化成分能够防止多种慢性疾病的发生。
就生产、制作来说，橄榄油往往没有经过过多的化学处理，其天然成分保持的还是非常好的。即使是在温度高达190度的情况，其营养成分还是很少被破坏掉。当然，每天摄取的橄榄油的量也要注意，一般控制在35g就可以了。
